একটি নতুন রেস্টুরেন্ট সঙ্গে বেঁচে থাকার জন্য 4 গোপন

10 বছর আগে টিভি বিজ্ঞাপনে শুরু হওয়া একটি রেস্টুরেন্টের জন্য প্রায় অসম্ভব যে পৌরাণিক কাহিনী, গ্রেগ ম্যাকনালি বলেছেন।

ম্যাকনালি লস এঞ্জেলেসে পরামর্শকারী ব্যবসায়ের রেসপন্স লাভ টেকনোলজিস পরিচালনাকারী প্রাক্তন বিশ্রামাগার। কুখ্যাত বিজ্ঞাপন তিনি মনে করেন একটি সেলিব্রিটি শেফ দাবি করেছেন যে 90% রেস্টুরেন্ট তাদের প্রথম বছরের মধ্যে ব্যর্থ হয়। এবং যদিও কোন তথ্য এটি ব্যাক আপ, স্ট্যাটিক আটকে।

রেস্তোরাঁ শিল্পের ঘন ঘন ব্যর্থতার জন্য একটি খ্যাতি রয়েছে, তবে ম্যাকনালি বলছেন যে প্রতিটি শিল্পের একটি উল্লেখযোগ্য ব্যর্থতার হার রয়েছে এবং কিছু (আসবাবপত্র শিল্পের মতো) ব্যবসায়গুলি প্রায়শই ব্যর্থ হয়। ম্যাকনালি স্বীকার করেন যে অনেক রেস্টুরেন্ট প্রথম বছরে বন্ধ হয়ে যায়, তবে ব্যর্থতার হার হ্রাস পায় আর একটি রেস্টুরেন্ট খোলা থাকে। ওয়েল-ক্যাপিটালাইজড রেস্তোরাঁগুলি সাধারণত উচ্চ সাফল্য হারে থাকে, তিনি বলেন, অধিকাংশ ব্যর্থতার মূল কারণ খাদ্য বা পরিষেবা বিষয়বস্তুর পরিবর্তে ব্যবসায়িক সমস্যা।

ন্যাশনাল রেষ্টুরেন্ট অ্যাসোসিয়েশনের ক্রিসিন ফার্নাডেজ বলেন যে প্রতি বছর প্রায় 60,000 রেস্টুরেন্ট খোলা থাকে এবং প্রায় 50,000 কাছাকাছি থাকে। যে শিল্পে মন্থর illustrates যদিও, তিনি বলেন, যারা বন্ধ সব ব্যর্থতা হয়। কখনও কখনও মালিক সরানো বা অবস্থান পরিবর্তন করতে চায়।

অত্যধিক ব্যর্থতার হার সত্ত্বেও, সত্যগুলি এমন সাধারণ ভুল যা প্রতি বছর শরত্কালে অনেক রেস্তোরাঁ অবদান রাখে। McNally দেখা সবচেয়ে সাধারণ ভুলগুলি পরাস্ত করার চারটি উপায় এখানে আছে যারা সফল পুনরূদ্ধারীদের পরামর্শ দিয়ে।

1. undercapitalized শুরু করবেন না বা খরচ কম মূল্যায়ন

"বেশিরভাগ রেস্টুরেন্ট অপারেটর ব্যবসা শুরু করার জন্য মূলধনের প্রয়োজনীয়তাগুলি কম মূল্যায়ন করে," ম্যাকনালি বলেছেন। "এটি একটি জটিল, কঠিন ব্যবসা, এবং লোকেরা এতে জটিলতা স্বীকার করে এবং অর্থের বাইরে চলে যায়।" তিনি বলেন, অপারেটররা প্রায়শই বুঝতে পারছেন না যে তারা পারমিট, সরকারী লাইসেন্স, রিয়েল এস্টেট দালাল, স্থপতি, প্রকৌশলী নির্মাণের জন্য অর্থ প্রদান করতে হবে।, ঠিকাদার, শিপিং সরঞ্জাম এবং এমনকি সঙ্গীত। ম্যাকনালি বলেছেন, নতুন পছন্দগুলি প্রায়ই পছন্দসই এবং ব্যয়গুলির পরিমাণ জানতে শিখেছে। (তিনি যোগ করেন যে তিনি কখনই বাজেটের অধীনে একটি রেস্টুরেন্ট দেখেননি)।

শিল্প অন্তর্দৃষ্টি

"না [আমার ব্যবসায়িক অংশীদার না আমি] আগে একটি রেস্টুরেন্ট মালিকানাধীন ছিল। আমরা ভেবেছিলাম আমরা যথেষ্ট পরিমাণে যাচ্ছি। আমরা জানতাম আমরা খুব কঠোর বাজেটের সাথে কাজ করব … কিন্তু বেশির ভাগ সবকিছুই আপনি যা আশা করেন তার প্রায় দ্বিগুণ। পারমিট আমরা চিন্তা চেয়ে অনেক বেশি ব্যয়বহুল ছিল। এমনকি আসবাবপত্র সঙ্গে সাহায্য বন্ধুদের সঙ্গে, এটা পরিকল্পনা চেয়ে অনেক বেশি ব্যয়বহুল ছিল। স্থপতিরা ম্যাক ও পনিরের ব্যবসায়ের হাজার হাজার ডলারের কাজ করছেন। আমরা অপারেটিং খরচ জন্য খোলা যখন আমরা একটি বড় খণ্ড দূরে রাখতে পরিকল্পনা ছিল, কিন্তু আমরা খোলা যখন আমরা অপারেটিং খরচ দুই সপ্তাহ ছিল, যা সত্যিই ভীতিকর ছিল।

"সৌভাগ্যক্রমে আমাদের জন্য হোমরুম ব্যাট থেকে বেশ সফল ছিল। যদি আমরা শুরু থেকে ব্যস্ত না হতাম তবে আমরা এটি তৈরি করতাম না। মানুষ খোলা হওয়ার আগে অন্তত তিন মাস অপারেটিং খরচ সংরক্ষণ করার চেষ্টা করা উচিত। যখন আপনি নতুন হন, বিক্রেতা আপনার কাছ থেকে ক্রেডিট গ্রহণ করবে না; তারা ইতিহাস প্রতিষ্ঠা না করা পর্যন্ত আপনি সরাসরি দিতে চান। আপনি মানুষের অর্থ প্রদান করতে সক্ষম হতে হাতে অতিরিক্ত টাকা প্রয়োজন। আমরা সম্প্রতি ব্লকের কাছাকাছি একটি স্থানান্তরিত স্থান খোলা, এবং আমরা প্রথম অবস্থান খোলার থেকে অনেক কিছু শিখেছি। আমরা নিশ্চিতভাবে চারপাশে দ্বিতীয়বার স্মার্ট জিনিস। " অ্যালিসন আরিভালো, ২011 সাল থেকে ক্যালিফোর্নিয়ার ওকল্যান্ডের হোমেরুমের সহ-মালিক

2. একটি ব্যবসা পরিকল্পনা আছে

ম্যাকনালি বলছেন যে, নতুন রেস্তোরাঁকারীরা প্রায়শই এই ধারণাটি দিয়ে খোলা থাকে যে তারা অন্য কোনও তুলনায় ভাল খাদ্য ও পরিষেবা লাভের মাধ্যমে সফল হবে। কিন্তু যে যথেষ্ট না - সবাই যে আশা। আপনি একটি দৃঢ় ধারণা এবং একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা প্রয়োজন, তিনি অগণিত রেস্টুরেন্ট ছাড়া খোলা দুটি জিনিস। "একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা সাফল্যের জন্য একটি রেসিপি নয়; এটি একটি রাস্তা মানচিত্র, "তিনি বলেছেন। "এবং একটি রাস্তা মানচিত্র ছাড়া, আপনি কোথায় যাচ্ছেন তা আপনি জানেন না।"

শিল্প অন্তর্দৃষ্টি

"আমি মনে করি একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা অন্য কেউ হিসাবে আপনার জন্য যতটা হয়। মানুষ মনে করে আপনাকে ব্যাংকগুলির জন্য একটি লিখতে হবে, কিন্তু আমি অনেক রেস্টুরেন্ট দেখেছি যারা তাদের দরজা খুলে দেওয়ার আগে তারা কে জানে না। তারা এই পরিচয় প্রতিষ্ঠা করেনি, তারা তাদের মিশন কী, তারা কি অর্জন করার চেষ্টা করছেন, তারা কোনটি পরিবেশন করার চেষ্টা করছেন বা তারা কী পরিবেশন করার চেষ্টা করছেন তা তারা জানে না। আমার প্রথম ব্যবসায়িক পরিকল্পনা সম্ভবত আমার সবচেয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খ ছিল। তার পর, আমার দ্বিতীয় দুই রেস্তোরাঁয়, আমি এখনও একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা একত্রিত করেছি, একটি আর্থিক পূর্বাভাস ছিল, এবং কেন অবস্থান কাজ করবে তার কারণ। এটা আমার জন্য ছিল। আপনি যে কোনও ব্যাংককে সুখী করতে চান তা লিখতে পারেন, তবে অবশেষে, কীভাবে আপনি লঞ্চ করবেন এবং কেন করবেন তার জন্য আপনার ব্যবসার পরিকল্পনাটি আপনার নিজস্ব রাস্তার মানচিত্র। " - জোশ ভলকন, ভেস্তা ডিপিং গ্রিলের মালিক (1997 সাল থেকে), ডেভভারে স্ট্যুবেনের খাদ্য পরিষেবা (2006 সাল থেকে) এবং এস (২01২ সাল থেকে)

3. মানুষ পরিচালনার চ্যালেঞ্জ সনাক্ত

ম্যাকনালি বলছেন, "একটি রেস্তোরাঁই এমন একমাত্র ব্যবসা যা আমি জানি যে এটি একটি কাঁচা পণ্য নেয় এবং পণ্যটি উত্পাদন করে, পণ্য বাজারে দেয়, পণ্য সরবরাহ করে, এটি পরিষ্কার করে এবং শেষ ব্যবহারকারীর কাছ থেকে অর্থ সংগ্রহ করে।" এই সমস্ত প্রক্রিয়াগুলির জন্য, আপনার বিভিন্ন দক্ষতা, অভিজ্ঞতা এবং মেজাজের সাথে মানুষের প্রয়োজন।"এটি একটি দলীয় খেলা হয়ে ওঠে, এবং দলের সাফল্যের ভূমিকা পূরণ করার জন্য আমাদের বিভিন্ন অবস্থানের মানুষের প্রয়োজন।" সমস্যা? সর্বাধিক রেস্টুরেন্ট মালিক শক্তিশালী ব্যক্তিদের সঙ্গে উদ্যোক্তা, এবং তারা প্রায়ই অন্যদের সঙ্গে তাদের দৃষ্টি এবং আবেগ ভাগ করতে সংগ্রাম।

শিল্প অন্তর্দৃষ্টি

"অনেক লোক বুঝতে পারছেন না যে তারা একটি নির্দিষ্ট দক্ষতা সেটে সত্যিই ভাল পায় এবং তারপর তারা মনে করে যে তারা এতো ভাল, এটি অন্যান্য অপর্যাপ্তিকে অতিক্রম করবে। আমি শেফের সাথে এই সব সময় দেখেছি: তারা সত্যিই ভাল রান্না করে এবং তাদের যা করতে হবে তা মনে হয় অসাধারণ, এবং তারপরে প্রত্যেকেই ঠিক অনুসরণ করবে এবং তারা যা বলে তা ঠিক করবে। আপনার ফাঁক কোথায় এবং কোথায় সঠিক ব্যক্তিদের খুঁজে পেতে হবে, এবং সবকিছু করার চেষ্টা করবেন না। আপনি যদি একজন মানসিক নেতা হন, তবে আপনার আবেগ বুঝতে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ রাগ এবং এই সমস্ত জিনিসগুলি রেস্টুরেন্টের সংস্কৃতিতে ঠেলে দেয়। আপনি যা করতে পারেন তার উপর ভিত্তি করে কাজ করতে পারেন, কী হচ্ছে এবং কী হচ্ছে না এবং কাজ সংস্কৃতির মানসিক চার্জ কমিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ, তাই লোকেরা কী করতে হবে তা নিয়ে একে অপরের সাথে কথা বলতে পারে।

"আমি মনে করি যারা সত্যিই ভাল কাজ করে তারা একটি রেস্টুরেন্টে যা যায় তার একটি বড় ছবি রয়েছে এবং বুঝতে পারে এবং অন্য লোকেরা যা করে তা তার জন্য কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করে। লোকেদের কাজ করার এবং সম্পন্ন করার যুক্তিসঙ্গত কী তা বোঝার তাই খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি এমন কয়েকটি পেশার একটি যেখানে আপনি অনেকগুলি ব্যাকগ্রাউন্ড থেকে অনেক লোকের সাথে কথা বলছেন। তাদের স্তরে লোকেদের সাথে কথা বলার এবং তাদের পেছনে পেছনে যাওয়া আপনার কাজগুলির সবচেয়ে মজার অংশগুলির মধ্যে একটি, কিন্তু এটি সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ দক্ষতা সেট। " - ট্রেভেট হুপার, 2007 সাল থেকে পিটসবার্গে শেফ এবং লেজুমের মালিক

4. আপনি কি পেয়েছেন তা জানুন

অভিজ্ঞতা রেস্টুরেন্ট সাফল্যের জন্য কী। McNally প্রায়ই রেস্টুরেন্ট খুলতে চান, কিন্তু কোন অভিজ্ঞতা আছে যারা দ্বারা যোগাযোগ করা হয়। তিনি তাদের জিজ্ঞেস করতে পছন্দ করেন, "কেন আপনি এই শিল্পে প্রবেশ করতে চান? আপনি কি সফল হবেন বলে আপনি বিশ্বাস করেন? "অন্য কারও কারও কারও কারও কারও কারও কারও কারও সফলতা নেই কারণ এই দক্ষতা বা সাফল্য সফলভাবে স্থানান্তরিত হবে। একটি রেস্টুরেন্ট চালানো একটি কাজ নয়, তিনি বলেছেন; এটি একটি জীবনধারা চরম ঘন্টা এবং প্রতিশ্রুতি প্রয়োজন। ম্যাকনিলিতে পাওয়া গেছে যে একটি শক্তিশালী ব্যবস্থাপনা দল একটি অনভিজ্ঞ বিশ্রামাগারকে সফল করতে সহায়তা করতে পারে, কিন্তু যারা একা এটি করে, তারা সংগ্রাম করতে পারে।

শিল্প অন্তর্দৃষ্টি

"মা রাতারাতি সাফল্য ছিল না। আমার ধারণা ছিল 199২ সালে, এবং পরবর্তী 8 বছরে যা যা করেছি তা এই রেস্টুরেন্টটি খুলতে প্রস্তুত ছিলাম। ওজন ওয়াচচারের জন্য কাজ করার সময় আমার ধারণা ছিল; আমি রান্না সম্পর্কে অনেক কিছু জানতাম এবং পাশাপাশি খাবার সরবরাহ করতাম। আমি জানতাম আমি লাথি মেরে যাব, তাই আমি স্কুল রান্না করার সিদ্ধান্ত নিলাম তাই আমি জিনিসগুলি করার উপায় জানতাম। আমি আমার দেনা পরিশোধ। আপনাকে আপনার দেনা পরিশোধ করতে হবে এবং আপনার রেস্টুরেন্টে প্রতিটি কাজ জানতে হবে; আপনি টেবিলগুলির জন্য কীভাবে অপেক্ষা করবেন তা জানার পরে কোনও রেস্টুরেন্ট খুলতে বা ব্যবসার মধ্যে যেতে পারবেন না, রান্নাঘরে বা বারান্দায় কিছু কাজ করবেন। আমি রেস্টুরেন্টে কোন কাজ করতে পারেন; যদি সার্ভার দেখায় না, আমি টেবিল অপেক্ষা করতে পারি। রান্না করা হলে, আমি লাইন উপর আছি। আমি restaurateurs সম্পর্কে শুনেছি যারা এমনকি তাদের মেনু কি জানেন না। একটি রান্না, ওয়েট্রেস বা বার্টেন্ডার প্রথম হতে। আমি খোলার আগে যারা করেনি। আপনি কি পেয়েছেন তা জানুন। " - লিসা শ্রোডার, 2000 সাল থেকে ওরেগন, পোর্টল্যান্ডের মাদার্স বিস্ট্রো অ্যান্ড বারের শেফ এবং মালিক

কোনও ব্যবসা শুরু এবং চালানো সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, যান আমাদের সাইট ছোট ব্যবসা গাইড . বিনামূল্যে জন্য, আপনার ব্যবসা শুরু এবং অর্থায়ন সম্পর্কে প্রশ্ন ব্যক্তিগতকৃত উত্তর, যান ছোট ব্যবসা নেদারল্যান্ডসের বিভাগের একজন উপদেষ্টা পৃষ্ঠা দেখুন।

এমিলি স্টারবাক ক্রোন নেরডওয়ালেটের ব্যক্তিগত অর্থ আচ্ছাদিত একটি স্টাফ লেখক। Twitter @emstarbuck এবং Google+ এ তার অনুসরণ করুন।

IStock মাধ্যমে ইমেজ।