ফিলাডেলফিয়াতে গ্লুটেন-ফ্রি ইটারেরিগুলি বেড়ে উঠছে

"গ্লুটেন ফ্রি" কিছু লোকের জন্য জীবনযাপনকারী এবং অন্যের জন্য একটি প্যাড এবং ছোট ব্যবসার জন্য এটি একটি নতুন সুযোগ উপস্থাপন করেছে। বাজার গবেষণা সংস্থা মিনটেলের মতে, আনুমানিক 22% মার্কিন জনসংখ্যার একটি আখরোট মুক্ত খাবারে এবং ২013 সালের এক গবেষণায় 200 মিলিয়ন মার্কিন রেস্টুরেন্ট ভিজিটর বছরে একটি গ্লুটেন-ফ্রি অর্ডার অন্তর্ভুক্ত করে।

ফিলাডেলফিয়ার খাদ্যাভ্যাসের জন্য এই ধরনের সংখ্যাগুলি চিত্তাকর্ষক - দেশটির ষষ্ঠ বৃহত্তম মহানগর এলাকা - গ্লুটেন মুক্ত ব্যান্ডউইগনে লাফ দিতে শুরু করেছে।

গত ডজন বছর ধরে পেনসিলভানিয়া শহরে গ্লুটেন-মুক্ত খাবার সরবরাহকারী রেস্টুরেন্ট এবং ক্যাফেগুলির সংখ্যা মাইকেল সাভেট দেখেছে। ২003 সালে তার ছেলেকে সেলিয়াক রোগের সঙ্গে নির্ণয় করা হয়েছিল।

গ্লুটেন ফ্রী ফিলি ব্লগ এবং স্মার্টফোনের অ্যাপ্লিকেশন তৈরি করে সাভেট বলেন, এই দিনগুলিতে আপনি নরম প্রেজেল থেকে পনির স্টেক থেকে ভারতীয় খাবারে মেক্সিকান খাবারে সবকিছু পেতে পারেন। তিনি 1,400 রেস্টুরেন্ট এবং ক্যাফেগুলি তালিকাভুক্ত করেছেন যা গ্লুটেন-ফ্রি খাদ্য সরবরাহ করে এবং মোট বৃদ্ধি বাড়ায়।

সেলাইক রোগের জন্য, গ্লুটেন এড়ানো - গম, বার্লি এবং রাইতে পাওয়া যায় - এটি অপরিহার্য। গ্লুটন শরীরের ইমিউন প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করে, ক্ষুদ্র অন্ত্রে ক্ষতিকারক। অন্যান্য গ্লুটেন সংবেদনশীল বা তাদের এড়াতে ওজন হারাতে সাহায্য করবে এড়ানো বিশ্বাস।

চাহিদাটি পরিষ্কার হলেও ফিলাডেলফিয়ার একটি খাদ খোলার মাধ্যমে গ্লুটেন-মুক্ত প্রবণতার মূলধন গড়ে তুলতে উদ্যোক্তারা কিছু চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করছে।

স্বাভাবিক roadblocks

আপনার ব্যবসার gluten-free পণ্য সরবরাহ করা হয় কিনা তা কোন ব্যাপার না, আপনি জটিল ট্যাক্স এবং লাইসেন্সের প্রয়োজনীয়তা সম্মুখীন হবে।

হাই পয়েন্ট ক্যাফেয়ের মালিক মেগ হেজলে, যা ঐতিহ্যগত ও সিলিয়াক-নিরাপদ গ্লুটেন-ফ্রি প্যাস্ট্রি উভয়ই প্রস্তাব করে, শহর সরকারের অনেক শাখা সন্তুষ্ট করার জন্য বলে। ব্যবসায়ের 10 বছর পর, "আমার এখনো মোট আত্মবিশ্বাস নেই যে আমি সবকিছু নিয়ে পুরোপুরি মেনে চলছি।"

নগর ব্যবসায়ীরা প্রায়শই বিভ্রান্তিকর কর এবং লাইসেন্সের নিয়ম সম্পর্কে অভিযোগ করেন, সিলেটের অর্থনৈতিক উন্নয়ন অফিসের কর্মীদের ডেপুটি চীফ সিলেভি গ্যালিয়ার হাওয়ার্ড বলেছেন: "এগুলি অনেকগুলি আইন যা পূর্বাবস্থায় ফিরিয়ে আনা কঠিন। আমরা অনেকটা হ্রাস করেছি, কিন্তু এটা নিখুঁত নয়।"

উদ্যোক্তাদের প্রয়োজনীয়তাগুলি নেভিগেট করতে, শহরের ব্যবসার পরিষেবাগুলির অফিস, বা ওবিএস, তার অনলাইন সহায়তা কেন্দ্র প্রসারিত করছে এবং ছোট ব্যবসার জন্য প্রয়োজনীয় লাইসেন্স শীঘ্রই অনলাইনে উপলব্ধ হবে। গালিয়ার হাওয়ার্ড বলছেন, খাদ্য ব্যবসার সমস্যা হচ্ছে, তবে ওবিএস মাঝে মাঝে স্বাস্থ্যের পরিদর্শক বা লাইসেন্স বিভাগ এবং পরিদর্শন বিভাগের মাধ্যমে জিনিসগুলি ধাক্কা দেওয়ার চেষ্টা করবে।

শহর একটি নতুন বাধা হয়েছে, যা নতুন ব্যবসার জন্য কর সংযত হয়েছে। ফিলাডেলফিয়াতে, প্রতি আসন্ন বছরের জন্য কর অগ্রিম কারণে হয় এবং নতুন ব্যবসায়গুলি একবারে দুই বছরের জন্য অর্থ প্রদান করতে হয়।

এই বছর পর্যন্ত, শহরের করের জন্য দায়বদ্ধ হওয়ার আগে ব্যবসায়টি উপার্জন করতে কোনও উপার্জন কম ছিল না, তবে ২015 সালে শুরু হওয়া গ্যালিয়ার হাওয়ার্ড বলছেন, প্রথম $ 50,000 উপার্জন ছাড় দেওয়া হয়েছে। ছাড়টি ছাড়ের পরিমাণ 100,000 মার্কিন ডলারে বাড়বে। পরবর্তী দুই বছর, নতুন উদ্যোগের জন্য মাটি বন্ধ করা সহজ করা।

এক জিনিস ফিলি উদ্যোক্তাদের মধ্যে গ্লুটেন-মুক্ত ব্যবসা শাসন নিয়ম নিয়ন্ত্রিত হবে না। কোন ধরনের নিয়ম আছে। তবে, কিছু ব্যবসা প্রতিষ্ঠানটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য উত্পাদন করতে পারে তা নিশ্চিত করার জন্য একটি যোগ্য অডিটর পরিদর্শন করবে।

গ্লুটেন মুক্ত চ্যালেঞ্জ

গ্লুটেন-মুক্ত ভাড়া প্রদানের ক্ষেত্রে একটি পার্থক্য রয়েছে এবং এটি এমন একটি স্থান যেখানে সেলিয়াক রোগের সাথে খেতে পারে।

ন্যাশনাল ফাউন্ডেশন ফর সিলিয়াক সচেতনতা এর উপ-সভাপতি জেনিফার উত্তর বলেছেন, অনেক রেস্টুরেন্ট এবং খাদ্য নির্মাতারা যারা গ্লুটেন-মুক্ত মানুষকে সেবা করে, সেগুলি সত্যিই গুরুতর ক্ষতিগ্রস্থদের জন্য নিরাপদ খাদ্য উৎপাদন করে না।

"বায়ুজাতীয় আটার কারণে বেকারি বিশেষত সমস্যাযুক্ত," উত্তর বলে। "ফ্লোর ২4 থেকে 48 ঘন্টার জন্য বায়ুতে থাকে।" বায়ুজাতীয় আটা গ্লুটেন-মুক্ত বেকড পণ্য দূষিত করতে পারে এবং এমনকি গ্লুটেনের ট্রেসও সিলিয়াক রোগের সাথে মানুষের অন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে।

কিছু bakeries সম্পূর্ণরূপে gluten-free, এই সমস্যা এড়ানো। অন্যরা ঐতিহ্যগত রুটি এবং পেস্ট্রি বেক করার পরে বেশ কয়েক দিন কাটিয়ে উঠতে পারে, তারপরে পরিষ্কারভাবে সরঞ্জাম পরিষ্কার করে এবং গ্লুটেন-ফ্রি বেকিং চালায়। হাই পয়েন্টের মতো অন্যান্যরা বিশেষ ধরণের চাপযুক্ত বায়ু সিস্টেম ব্যবহার করে যা বায়ুজাতীয় ময়দাগুলি বিল্ডিংয়ের ডেডিকেটেড গ্লুটেন-ফ্রি রান্নাঘরের বাইরে রাখে যেখানে উভয় ধরনের বেকিং ঘটে।

উচ্চ পয়েন্ট পাইকারি ম্যাকারুন / উচ্চ পয়েন্ট পাইকারি

উত্তর ও তার দল সেলিয়াক রোগের গুরুত্ব সম্পর্কে সচেতনতা বাড়ানোর জন্য কাজ করছে এবং তাদের প্রচেষ্টা ফিলাডেলফিয়ার অঞ্চলে পরিশোধ বন্ধ করছে। তাদের কাজ প্রশিক্ষণ রান্নাঘর কর্মীদের অন্তর্ভুক্ত। তারা লক্ষ্য করে "খাদ্য পরিষেবা অপারেটরকে কীভাবে উৎসাহিত করা, প্রস্তুত করা এবং গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য সরবরাহ করা এবং গ্লুটেন-মুক্ত গ্রাহকদের সাথে যোগাযোগ করতে হয় তা বুঝতে সহায়তা করুন।" জাতীয় সংস্থাটি পেনসিলভানিয়া এর নিকটবর্তী আম্বলারের মধ্যে অবস্থিত।

তিনি বলেন, ফিলাডেলফিয়া পুনরূদ্ধাররা সৌভাগ্যবান যে স্থানীয় পর্যাপ্ত চাহিদা রয়েছে - যার মধ্যে রয়েছে সিলিয়াক রোগ এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্যের অবস্থার কারণে শহরগুলিতে বিপুল সংখ্যক হাসপাতাল এবং বিশ্ববিদ্যালয়গুলি - ডেডিকেটেড গ্লুটেন-মুক্ত ব্যবসাগুলিকে সমর্থন করে।

অবস্থান কি ভূমিকা পালন করবে?

আপনার গ্লুটেন-মুক্ত বেকারি বা রেস্টুরেন্টের জন্য সঠিক অবস্থানটি সন্ধান করা আরেকটি চ্যালেঞ্জ।

কারণ এটি এখনও একটি বিশিষ্ট বাজার, কারণ আপনি খুব বেশি ট্র্যাফিক এলাকায় না থাকলে একা পায়ে ট্রাফিকটি আপনার ব্যবসায়কে জীবিত রাখতে পারে না, বলেছেন অ্যামি কুঙ্কল।

Amy Kunkle / হাই পয়েন্ট পাইকারি

মাউন্টে হেজেলের ক্যাফেয়ের কাছে ২010 থেকে ২013 সাল পর্যন্ত তিনি অ্যালকোহল-মুক্ত বাজার এবং ক্যাফেয়ের জন্য খাদ্য হিসাবে পরিচিত। এয়ার পার্শ্ববর্তী। হাই পয়েন্ট পাইকারিতে এখন নির্বাহী শেফ কেঙ্কল, তার দোকানের মৃত্যুর জন্য অবদান রেখে একটি কেন্দ্রীয় অবস্থানে থাকার বিষয়ে বিশ্বাস করেন না।

তিনি কেন্দ্রীয় শহরকে ঘিরে ফেলেছিলেন, "আমি এটা তৈরি করতাম," সে বলে। "এটি এমন একটি বিশেষ জায়গা যা সঠিক অবস্থানটি কী হবে।"

ক্রিশা বোটিস্টা তার ফিলাডেলফিয়া-এলাকার গ্লুটেন-মুক্ত বেকারি, পোশ পপ বেক শপের জন্য গ্রেট পা ট্রাফিক পেয়েছেন। তিনি বলেন, তার পণ্যগুলি - কেক পপের 15 টি প্রকার, প্লাস এক ডজন বিভিন্ন কাপকেক এবং তাজা দারুচিনি রোলস - ভার্চুয়ালফিয়া থেকে ডেলাওয়ের নদী জুড়ে তার নিউকোর্স নদী জুডেনফিল্ডের নিউ ইয়র্কের হাড্ডনফিল্ড শহরের কাছে নিজেকে বিক্রি করে।

ফিলি একটি মিষ্টি অভিজ্ঞতা

মিশেল ম্যাকডোনাল্ড মূলত ফিলাডেলফিয়ার উত্তরে তার নেটিভ বাকস কাউন্টিতে তার পাইকারি গ্লুটেন-মুক্ত বেগেল ব্যবসা, মিষ্টি নোট বেকারিটি খুলেন। কিন্তু সম্প্রসারিত হওয়ার সময়, তিনি উত্তর পশ্চিম ফিলাডেলফিয়ার একটি প্রচলিত আশেপাশের ম্যানয়ুকে একটি অবস্থান খুঁজে পেয়েছিলেন।

মিষ্টি নোট বেকারি জন্য, পদক্ষেপ অপ্রত্যাশিত বেনিফিট ছিল। সেলিওক রোগ এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতার সাথে বসবাসকারী মানুষের পক্ষে সম্প্রদায়ের সমর্থন তার ব্যবসায়কে সহায়তা করেছে, সে বলেছে, ছোট ব্যবসার জন্য নগর প্রোগ্রামগুলি যা সাহায্য করে।

তিনি এন্টারপ্রাইজ সেন্টারের মাধ্যমে একটি ঋণ পেয়েছেন, একটি কমিউনিটি ডেভেলপমেন্ট কর্পোরেশন যা সংখ্যালঘু-এবং মহিলাদের মালিকানাধীন ব্যবসার জন্য সমর্থন করে। সম্প্রতি, মিট নোটটি বেঞ্চ ফ্র্যাংকলিন টেকনোলজি পার্টনার্স থেকে ঋণ গ্রহন করেছে, যা প্রযুক্তি কোম্পানিগুলিকে সমর্থন করে।

নতুন ঋণ ব্যবসায়টিকে আরও সম্প্রসারিত করতে সহায়তা করবে, যা রিয়েল এস্টেটের প্রয়োজনের কারণে ফিলাডেলফিয়ার বাইরে এটি গ্রহণ করতে পারে - একটি প্রতিষ্ঠিত বাণিজ্যিক রান্নাঘরের নগর সীমা অতিক্রম করা সহজ নয়, ম্যাকডোনাল্ড বলেছেন।

মিষ্টি নোট bagels এখন 20 রাজ্যের 450-বিজোড় স্থানে বিক্রি হয়, কিন্তু ম্যাকডোনাল্ড খুশি তিনি শহর যে পদক্ষেপ করেছেন: "ফিলাডেলফিয়া gluten বিনামূল্যে কাটা প্রান্ত উপর।"

সম্পর্কিত তথ্যের জন্য, Investmentmatome এর সংস্থান দেখুন একটি ব্যবসা শুরু কিভাবে । বিনামূল্যে জন্য, আপনার ব্যবসা শুরু এবং অর্থায়ন সম্পর্কে প্রশ্ন ব্যক্তিগতকৃত উত্তর, যান ছোট ব্যবসা আমাদের সাইটের বিভাগ একটি উপদেষ্টা পৃষ্ঠা জিজ্ঞাসা করুন।

ভার্জিনিয়া সি। ম্যাকগুইরে একজন কর্মী লেখক Investmentmatome , একটি ব্যক্তিগত ফাইনান্স ওয়েবসাইট। ইমেইল: কুমারীয়া @ investmentmatome.com । টুইটার: @vcmcguire .

মিচেল ম্যাকডোনাল্ডের মিষ্টি নোট বেকারি এর সৌজন্যে শীর্ষ ছবি।